皆さん、こんにちわ＾＾
コーヒー焙煎研究所WATARUのわたるです。
本日も、コーヒー好きな皆様からの疑問や質問にお答えさせて頂きたいと思います。
今回のテーマは【インスタントコーヒーとレギュラーコーヒーの作り方や味わいの違い】のことについて徹底解明していきますね。
目次
インスタントコーヒーの発祥や歴史や作り方とは？
当店には、毎日コーヒー豆を求めに来られる方が多くいらっしゃいます。その中で、たまにコーヒー豆を挽いて粉状にしたものにお湯をかければ溶けてコーヒーになると信じている方がいらっしゃいます。この方々は、コーヒー豆を挽いたらインスタントコーヒーになると思っていらっしゃるようです。そのような時は、いつも一から説明させて頂いております。そこで、そのような質問も日々に多くありますので、本日はインスタントコーヒーの発祥や歴史や作り方なども含めてお伝えさせて頂きたいと思います。
ほっと一息つきたい時、コーヒーは欠かせない飲み物ですよね。家で手軽に飲めるインスタントコーヒーもカフェで飲むレギュラーコーヒーもそれぞれ違った良さがあると思います。この二つのコーヒーの違いはなんでしょうか？
まず、インスタントコーヒーとは簡単、短時間、即席で食べられるように加工され保存性をもった食品です。お湯を注げば直ぐに飲めて手軽ですし、誰が調理してもまず失敗する事のないコーヒーですよね。スーパーなどでよく見かける粒状、粉末状のこのインスタントコーヒーですが、コーヒー豆を焙煎、そして粉砕、その粉から専用の器具を使いコーヒー液を抽出した後、乾燥させて粉末状にしています。このインスタントコーヒーの製法には大きく分けて２種類あります。
◎スプレードライ製法◎
霧状にスプレーしたコーヒーエキスから熱風により水分を取り除きます。粒度の細かいものがこのスプレードライ製法のものになります。
◎フリーズドライ製法◎
低圧低温にしたコーヒーエキスから昇華（液化を経ずに固体から気化する現象）を利用して水分を取り除きます。この粒度の粗いものがフリーズドライ製法のものになります。
このような、手のかかった製法で作るのでインスタントコーヒーはお湯を注ぐだけでコーヒーが出来上がるのですね。インスタントコーヒーの作られ方を考えるとお湯で溶かして、元の状態に戻すというイメージなんですね。
そもそもレギュラーコーヒーの定義や作り方とは？
レギュラーコーヒーという呼び方は、インスタントコーヒーと区別するためにあります。コーヒー豆を焙煎し、コーヒー液を抽出するのがレギュラーコーヒーです。同じようにコーヒー豆焙煎し、コーヒー液を抽出し、さらにその抽出液を乾燥させ水分を抜いたものがインスタントコーヒーです。
抽出液を乾燥させるもの以外はすべてレギュラーコーヒーと覚えると良いでしょうね。ご家庭では、このレギュラーコーヒーかインスタントコーヒーのどちらかが、飲用するコーヒーでは大半飲まれているでしょうね。
ちなみに、当店で提供しているのはすべてレギュラーコーヒーと言われる部類であります。コーヒーは、挽きたて淹れたてをオススメしております。
インスタントコーヒーとレギュラーコーヒーの味わいや風味の違いとは？
インスタントコーヒーは既に一度、抽出したものなので鮮度や風味がレギュラーコーヒーより劣ります。レギュラーコーヒーは出来立てですからその分香りがよく風味も良く広がり感じます。基本的にコーヒーは抽出してから冷まして、もう一度温めると風味をほぼ消失していきます。インスタントコーヒーなどは香料などを使用していない限り、香りはスグに消失してしまいます。
そして、何よりも冷めた料理をレンジでチンしても食べられますし、美味しいですがやはり出来立てのものの方がより美味しいですよね。インスタントコーヒーとレギュラーコーヒーの美味しさの違いもこれに近い感覚もあります。じゃあレギュラーコーヒーは絶対美味しいんだね。
・・と思われるかもしれませんが、それはまた違うかもしれません。豆の鮮度や使う水、ドリップの仕方、抽出する人の技量によってもレギュラーコーヒーの味や風味は変わります。ただ、当店では何が何でも美味しく飲めるコーヒーは挽きたてで淹れたてのコーヒーであります。ハッキリと言って、比べるまでもありませんが、最近のインスタントコーヒーは進化を続けておりますので、一概に風味や味わいが劣るとは言うことは出来ません。
ただ、あくまでも当店のコーヒーはインスタントコーヒーより劣る品質のものはありません。はっきりと鮮度とエイジングのバランスが良く明確な風味と味わいを目標に仕上げておりますので、自信を持っていえるのだと思います。皆さんも、是非このインスタントコーヒーとレギュラーコーヒーとの違いを感じてみて改めてコーヒーの魅力を再発見してみて下さいね。
コーヒーは多様性があり多角的なものであるので、一面的では魅力や素晴らしさを語ることは難しいです。当店でも、このコーヒーの魅力や謎を日々研究を行い繰り返し見直しております。当店ホームページには、コーヒーの素晴らしさや想いなどを詳しく記載しておりますので、ご興味のある方は是非ご観覧下さいね。
参考リンク⇒「コーヒー焙煎研究所わたるのホームページ」
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