皆さん、こんにちわ＾＾
熊本コーヒー焙煎研究所WATARUのわたるです。
本日は、当店が【タンクマ・MOCOSの熊本のカフェ１５０】に掲載して頂い雑誌の内容や記事のことについてお知らせさせて頂きたいと思います。
目次
タンクマ・MOCOSのくまもとのカフェ１５０とは
先日にタンクマさんが別冊で定期的に創刊している【くまもとのカフェ１５０】の熊本の選りすぐりのカフェやコーヒー専門店の特集雑誌に当店も紹介して頂きました。本日は、その【くまもとのカフェ１５０】に紹介された当店の情報や雑誌のご紹介をさせて頂きたいと思います。
まず【くまもとのカフェ１５０】のことについてご説明させて頂きますね。熊本では、有名なカフェや美味しいと定評のあるコーヒー専門店が分かり易く掲載されている特集雑誌であります。私も個人的には、カフェ巡りやコーヒー屋さん巡りは趣味でもあるので雑誌を片手に周ってみたいお店ばかりでした。
熊本のコーヒー好きを魅了する自家焙煎カフェのコーナーに掲載して頂きました
こちらのコーナーで特集されている熊本のコーヒー好きを魅了する自家焙煎カフェの店舗は、どのお店も素晴らしいところばかりです。本当に、全店舗の自家焙煎カフェは熊本の選りすぐりだと思います。当店も、その中の1店舗としてご紹介して頂き感謝であります。
当店のテーマは「Bean to Cup」という想いがあり、その想いを紹介して頂いております。その当店の想いの「Bean to Cup」をご説明したいと思います。
⇒「熊本コーヒー焙煎研究所わたるが想うスペシャルティコーヒーとは」
熊本コーヒー焙煎研究所わたるが掲げる「Bean to Cup」のコーヒーとは
当店では、1杯に込めるコーヒーの想いを「Bean to Cup」というテーマを掲げております。その「Bean to Cup」コーヒーとは、コーヒーの生豆からカップに注がれる1杯のコーヒーに至るまで細部に渡るプロセスまでに最高な状態を示し、コーヒーを愛する皆さんに飲んで頂きたいということです。
まず、コーヒー生豆に至るプロセスまで様々な工程あります。コーヒー生豆になるまでには、まずはコーヒーの木を栽培してコーヒーチェリーを成熟させることが大事になります。このコーヒーチェリーの成熟度合いや品種や栽培方法などで、コーヒー生豆になる際の甘さや風味特性が大きく変化してきます。この部分に当店が関わることは難しいですが、この作り手の方々との関係性を構築していくことは出来ますので、なるべく生産履歴や明確な作り手のプロセスは透明化出来ている状態を心掛けております。
⇒「コーヒーチェリー脱穀プロセスで甘さが優しく際立つハニープロセスとは」
そのためには、コーヒーの生豆がいかに当店が求めるコーヒー豆の基準であるかが大事になってくるのであります。当店で掲げるコーヒー豆の基準は・・
１、甘さが持続して心地良い
２、風味特性が明確である
３、カップにした際に濁りがない
この上記3点は絶対に必須であり、求めている基準であり絶対条件であります。この3点を踏まえた上で、コーヒー豆選びを行っております。この大事なコーヒー豆選びの後に、当店が毎日行ってこだわり続けているコーヒー焙煎のプロセスがあります。
⇒「熊本コーヒー焙煎研究所わたるが行うフジローヤル５ｋｇ焙煎機の焙煎プロセス動画をまとめてみました」
熊本コーヒー焙煎研究所わたるが行うコーヒー焙煎のこだわりとは
当店がコーヒー焙煎をする際に、いつもコーヒー生豆を上記の３点の基準がある上でコーヒー焙煎をする際にも３点のこだわりがあります。それは、率直にいうとそのコーヒー生豆が持つフレーバー＆テイストを最大限に表現がしたいのであります。その表現をするための、コーヒー焙煎のこだわりが３点あります。
１、コーヒー生豆の持つ風味特性がある
２、コーヒー生豆の持つ味わいを表現が出来ている
３、濁りのないキレイな焙煎度合いになる
この上記３点に心掛けて、焙煎計画を練り焙煎プロセスを経たコーヒー焙煎豆であることです。そして、最後にコーヒー抽出にもこだわりがあります。
⇒「甘さとフレーバーが充実するためのコーヒードリップ抽出プロセスを動画でまとめてみました」
熊本コーヒー焙煎研究所わたるが提供するコーヒー抽出のこだわりとは
コーヒー生豆のこだわり、コーヒー焙煎のこだわり、そして最後にコーヒー抽出のこだわりがあります。このコーヒー抽出のこだわりにも３点のポイントがあります。
１、風味が際立つコーヒー液
２、コーヒーの個性を感じる味わいのコーヒー液
３、甘さとカップの透明感を感じるコーヒー液
この上記３点を考慮して、コーヒー抽出レシピを作成して当店では提供することを心掛けております。このように当店が想うこだわりは細部に至るまであります。そのような、細部に至るまでのコーヒーへのこだわりを凝縮した文章で、今回はタウン情報誌クマモトさんの【くまもとのカフェ１５０】特集では掲載して頂きました。
まとめ
当店が目指しているコーヒーやカフェ内容を、短い文章や表現で伝えてくれる編集者の皆様には感動しました。これもプロの方々のお仕事なのだと実感させて頂きました。今回も、取材や編集に関わって頂いた皆様に感謝であります。
ありがとうございました！！！当店ホームページに、コーヒーに対する熱い想いや気持ちを記載しておりますので、ご興味のある方は是非ご観覧くださいね。
参考リンク⇒「熊本コーヒー焙煎研究所わたるのホームページ」
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