皆さん、こんにちわ＾＾
熊本コーヒー焙煎研究所WATARUのわたるです。
本日は、当店の建物がリニューアルしてオレンジに塗り替わったこともあり、改めて当店ご紹介をさせて頂きたいと思います。
目次
熊本コーヒー焙煎研究所わたるのコンテンツ内容は６つ
当店は、見た目もお店のネーミングもよく分からないという方が多く、その度にご説明させて頂いております。本日は、そんな疑問も含めて当店の事業内容や活動やコーヒーの想いなどを含めてお伝えさせて頂きたいと思います。
知っている方はいらっしゃると思いますが、当店店主の私WATARUはコーヒー事業を始めて１６年目であります。１６年前に、移動販売車でコーヒーを提供を始めたのが最初でした。当時は、コーヒーのことを学んでから起業した訳ではないので、コーヒーのことが全く分からない素人同然でした。それだけではなく、まだ２１歳という若さでの経営者としての未熟さもあり、コーヒーのことどころかお店運営の内情もハチャメチャでありました。周りの方々には、ご迷惑ばかり掛けてお世話になることばかりでした。
そんな私が、コーヒー焙煎の道を心差したのは１５年ほど前で、当時は直火型ドラム５ｋｇ焙煎機を４０年くらいされている熟練した方に１年くらいお店を運営から焙煎を実際にさせて頂いておりました。それから、熊本で小型の焙煎機を購入して熊本地震の直前までは半熱風式と直火式の焙煎機を４台並べて、秘密の焙煎所で毎日焙煎を続けておりました。
そして、２年ほど前くらいの熊本地震で焙煎機４台と焙煎所を失って何も無い状態になりました。前に進むか止めるかで悩みましたが、様々な方々のご協力もあり、大きく前進することが出来ました。その形が現在の「コーヒー焙煎研究所わたる」という店舗になりました。
以前から、コーヒーを更なる可能性を求めて研究しつつ追求した形をお店運営に反映した形で行いたいと構想しておりました。コーヒーは、焙煎も抽出も職人と言われる気質があるようで、実はいい加減な部分が多く感じておりました。ウンチクは語るコーヒー職人は多いが、言葉で説明出来ない部分や検証も曖昧で、再現性に乏しいコーヒー職人が多く感じておりました。それは、料理人から言わせたら原理原則を知らないだけであって、コーヒーの原理原則を知らないと素材の持ち味や良さというのを表現が出来ないのであると感じておりました。
そのためには、勘やセンスだけでなく、コーヒーは化学的な一面を多く持ち合わせているので、仮説と検証と根拠が必要であると感じました。その可能性を探っている人は案外少ないと感じておりましたので、自分自身でやってみたいということが以前からありました。熊本地震で、このようなゼロからの設備での再スタートになったので、良い機会だからコーヒーの可能性と商いを兼ね合わせた形を作り上げれることが出来たら、私自身も一生コーヒーにワクワクさせられるし、もっとコーヒーの更なる可能性を探ることも出来るし、それを求める全世界のコーヒーファンに届けていきたいと思って、その想いを形にしました。
趣味だけでは仕事は成り立たないので、コーヒーによって互いに良しであって、出来れば３方も４方も良しのコーヒービジネススタイルを確立させるためには、コーヒーをマニアックに知っているだけでは駄目だし、コーヒーを美味しく再現性のあるものを作れるだけでは駄目だし、コーヒーの素材を見極めてどんなコーヒーでもその素材の風味や味わいを最大限に活かせるだけでは駄目であって、３方良しになるためには必ず当店のコーヒーに関わることによって付加価値があり価値を創出して提供することによって更なる強みになるような形を提供出来なければならないと思い、コーヒー焙煎研究所わたるでは、５つのコンテンツをコーヒーで提供することになりました。
１、コーヒー豆の小売り
２、オフィスコーヒーサービス
３、飲食店コーヒー豆卸し・開業支援
４、コーヒーケータリング
５、コーヒー教室・コーヒートレーニング
６、コーヒー豆委託焙煎
上記６つのコンテンツが現在のコーヒー焙煎研究所わたるの事業内容になります。すべてコーヒーを通じてお役に立てる方だけとのやりとりにはなりますが、コーヒーに関してなら徹底にサポートさせて頂いております。そして、ただコーヒーを提供するだけではなく、そのコーヒーの価値を創出した形で提供させて頂きますので、１つ１つの案件のすべてがオーダーになります。今回は、その当店コーヒー焙煎研究所わたるの６つのコンテンツを１つづつご紹介させて頂きますね。
１、コーヒー豆の小売り
当店が日々に営業時間に行っている一般の方にご家庭でも美味しく飲んで頂くための、コーヒー豆を日々に店頭で販売しております。コーヒー豆はシングルオリジンや単一銘柄やオリジナルブレンドなどがあり、常に一緒の豆がある訳ではなく産地や農園によっては一定期間で終売になることも多々あります。
ただ、基本的なテーマはあります。
１、世界のコーヒー農家との直接取引をはじめ、すべてトレーサビリティが明確であり、安心かつ高品質な生豆のみを厳選して取り扱っております。
２、すべてのコーヒー豆に対しての風味特性を最大限に生かすための独自の焙煎プロファイルを用いて焙煎をしております。
３、私たちは単にコーヒー豆の販売をするだけでなく、ご家庭や職場でも美味しいコーヒーを飲んで頂けるように、味の好みに合わせた抽出器具や淹れ方などのアドバイスなども徹底してさせて頂いております。
このような３つのテーマを基本的に持ちつつ、風味や味わいも３つのテーマを掲げております。
１、スイートネス
２、クリーンカップ
３、ロングアフターテイスト
上記３つを掲げて風味や味わい作りを考慮しております。あと、単一銘柄やシングルオリジン豆だけでなくオリジナルブレンドも３種類を準備しております。ドリップコーヒーに合わせた香りを重視した「薫」、エスプレッソコーヒーやミルクなどとのアレンジコーヒーを意識している「誉」、あとは季節のイメージによって味わいや風味作りを重視している「季節のＢｌｅｎｄ」があります。
⇒「香りを重視したオリジナルブレンド『薫』の風味と味わいについて」
コーヒー豆は、全種類試飲も出来ますので気軽にスタッフにお声掛け下さいね。風味の違いや味わいの違いを実感して頂いて安心して購入が出来ます。そして、その場でご家庭でも美味しく淹れるコツも伝授させて頂きますので、手にとってコーヒー器具類もお確かめ下さいね。
２、オフィスコーヒー配達サービス
熊本市内の事業所や会社などに、当店がオススメするコーヒー豆をご予算に応じて配達をさせて頂いているサービスをご紹介します。会社や事業所などでは、皆さんの合わせた予算や会社のお茶代などがありますが、その予算などにも応じてコーヒー豆やマシンの選定してご提案しております。
現在は、熊本市内一円の事業所や会社などのオフィスコーヒーの配達やコーヒー環境のサポートに伺っております。これから検討する方や、現在探している方は是非一度気軽にご相談下さいね。
３、飲食店コーヒー豆卸し・カフェやコーヒー専門店開業サポート
飲食店やカフェなどからのコーヒー豆の卸し売りでのご相談はよく頂いております。当店の強みは３つあります。
１、コーヒーマシンや設備導入の簡略化
２、カフェメニューやコーヒーレシピの導入からオペレーション作り
３、コーヒーの淹れ方や基礎知識のスタッフ教育
上記３つのコーヒーに関わることでの徹底サポート体制を行っております。現在は、開業からのコーヒー導入だけでなく他業種からのコーヒースタンドやコーヒーメニューを導入して、新規顧客様に対しての新しい流れを作るスタイルのお店からの依頼も増えてきました。
例えば、「アパレル」「美容室」「雑貨店」「家具屋」「花屋」「自転車屋」「冠婚葬祭業」「車屋」など様々な業種からコーヒースタンドやコーヒーサービス設備の導入のご依頼があります。このコーヒーで新規顧客にアピールやきっかけ作りで繋がりが増えているそうです。
コーヒーは主役にもなるけど、引き立て役や脇役でも十分に人の気持ちを惹きつけることが出来る素晴らしいものであります。コーヒー豆の卸し売りやお店に合った個性豊かコーヒーをお探しの方は、是非気軽にメールかお問い合わせ下さいね。
⇒「コーヒースタンドも併設しているおうちのようなオシャレな雑貨屋さん」
４、コーヒーケータリングサービス
こちらのコーヒーケータリングサービスは、熊本県内一円だけでなく全国に向けてサービスを行っております。当店のコーヒーケータリングサービスは具体的に、大きく分けて２つの内容があります。
１、コーヒーの液体をポットに入れて計り売りサービス
２、イベント会場や催事などの出店サービス
上記２つが大きく分けて、当店のコーヒーケータリングサービスになります。まずコーヒーの液体をポットに入れてのお届サービスですが、こちらは会議や展示会などのサービスとして振舞う際に当店がコーヒーの液体を必要な分だけお届するサービスになります。
このサービスに関しては、オプションでコーヒーカップやシュガーやミルクなどの使い捨て什器備品もご準備させて頂きます。会場のコーヒーコーナー設置から撤収や後片付けまで致しますので、人気なサービスとさえ会社様からの受注を頂くこともあります。
そして、もうひとつのサービスが全国のイベントや催事などに出店です。これは、当店と依頼主との交渉になりますので、すべてお受けしている訳ではありませんが、１つだけ基準はあります。
当店にとって引き受けるべき意義がある、互いに共存してやる意義のあることが基準としております。当店にしか出来ないコーヒーとの関わり合い方を毎回、こちらからも提案させて頂いております。もしご興味のある方は是非気軽にお声掛け下さいね。
⇒「当店のコーヒーケータリングサービスの詳細についてはこちらをご観覧下さいね」
５、コーヒー教室・コーヒートレーニングサポート
こちらのコンテンツのサービスは、主に現在コーヒー店に勤務している方やコーヒー専門店を営んでいる、コーヒーのプロの方に向けてのサポートコンテンツになります。まだまだ、コーヒーのことについて学びたい方やコーヒーの全貌を知り実務に活かしたい方には必要なサービスになります。
当店では、日々に熊本県内外からコーヒーのことを学びたいプロやアマの方からのご要望により、その方の環境や要望に合わせてステップアップのコーヒー教室やコーヒートレーニングを行っております。
コーヒー教室のメニューは、「ご家庭でも美味しく淹れれるコーヒーのコツ」や「コーヒー抽出の体験型コース」などがあります。そして、プロ向けのコーヒーレッスンやトレーニングは、
１、コーヒードリップ抽出（全３回コース）
２、エアロプレスコーヒー抽出（全３回コース）
３、エスプレッソコーヒー抽出（全３回コース）
４、コーヒー焙煎トレーニング（全５回コース）
上記４つのコースがありますが、すべて座学から入り理屈や理論を根拠となる根本から学んで頂き、そのあとに実践に移りご家庭やお店などでも再現して頂く流れになります。こちらは完全予約制になりますので、ご興味のある方はお電話かメールでお尋ね下さいね。
⇒「Coffee Roaster Labo WATARUのコーヒーレッスンとコーヒートレーニングの概要や詳細」
６、コーヒー豆の委託焙煎業務
こちらのコンテンツも日本や海外の農園様からのお問い合わせがあり、お引受けしている業務であります。要は、何処よりも美味しくコーヒー豆を煎り上げて納品して下さい！・・という内容のことです。有難いことに、最近は海外の農園さんとの引き合いもありコーヒー焙煎師の腕を魅せることが出来ております。
あと、熊本に居ながら熊本のコーヒー栽培にも関わることが出来ているのはコーヒー焙煎業のプロフェッショナルとして見込んで頂き、現在は長期プランで熊本のコーヒー豆栽培の味作りや監修やプロジェクトにも参加させて頂いております。そして、もちろん当店でのコーヒー委託焙煎も引き受けさせて頂いております。こちらは、また発表を改めてさせて頂きますね。
このように、餅は餅屋であり当店はコーヒー焙煎にこだわって追求しているお店なので一番力が入っているコンテンツであります。コーヒー豆の委託焙煎にご興味のある方は、是非気軽にお問い合わせ下さいね。当店からも、様々なご提案や実例を基にアドバイスも提供させて頂きますので、素晴らしいコーヒー作りを致しましょうね。
⇒「エチオピアのダイレクトトレードコーヒー豆の委託焙煎業務をさせて頂きました」
コーヒー焙煎研究所わたるのお店のサービスとご紹介
つづいて、コーヒー焙煎研究所わたるの店舗内でのサービスやご紹介をさせて頂きますね。当店は、前途にも申しました通り店内サービスではコーヒー豆小売を中心に営業を行っております。ただ、そのコーヒー豆もただ提供して販売するのではなく、コーヒーの更なる魅力を発見して頂いたり、コーヒーの活用方法やコーヒーの可能性を広めて頂き、コーヒーを通して人生をより豊かにして頂くためのお手伝いもしております。
では、具体的にコーヒー焙煎研究所わたるの店舗内でのサービスをご紹介しますね。
１、コーヒー豆小売サービス
２、コーヒードリンク・スイーツのイートインサービス
３、コーヒードリンク・スイーツのテイクアウトサービス
４、コーヒーに関連するワークショップやイベントサービス
上記のようなことが具体的なサービスになります。当店では、コーヒーの魅力を再発見頂くために様々な業種のプロフェッショナルと連携してコーヒーペアリング会を定期的に開催しております。フードやスイーツの食の関連だけでなくアートや美術などのペアリングも致しております。
⇒「コーヒー×絵本×ホットケーキの５感で味わうペアリング会を開催しました」
上記ブログにも記載しておりますが、絵本コーディネーターのプロとスイーツ職人のプロとコーヒープロが連携して５感で味わうペアリング会なども行っております。すべて、コーヒーの魅力を再発見することがテーマになりますので、コーヒー好きな方も違う角度からの興味でご参加した方も、皆さんコーヒーペアリング会を通して更なるコーヒーの魅力を再発見して頂けます。
そして、コーヒー焙煎研究所わたるの店舗内でのサービスのもう一つの目玉は、コーヒーと相性抜群のスイーツを頂けることです。スイーツも旬な食材を使用してパティシエの方がお届け頂いておりますので、コーヒーの風味とスイーツの風味の相性抜群で当店の楽しみの１つにもなっております。あと、当店では持ち込みスイーツも可能ですので、そのスイーツに合わせたコーヒーを提供させて頂きますので、サイコーな午後の一時をコーヒーと楽しみたい方は是非気軽にお持ち下さいね。
⇒「近所の常連さまがコンビニスイーツとのコーヒーペアリングを楽しみにご来店下さいました」
熊本コーヒー焙煎研究所わたるの所在地とアクセス方法とは
当店は、熊本市南区の端っこの方に位置している場所であります。アクセス方法は単純で、国道３号線沿いに所在しておりますので分かり易いと思います。まず、熊本市内から松橋や八代方面に国道３号線を南下して頂きます。そうすると、熊本市南区野田町付近の交差点近くの３号線沿いの建物に明るいオレンジの３階建ての建物があります。
そこには「Coffee Roaster Labo WATARU」というネーミングが壁に大きく描いたビルがあります。そこが当店コーヒー焙煎研究所わたるになります。最寄りの駅は、川尻駅であり、川尻駅から車で１０分くらいであります。最寄りのバス停は、国道３号線沿いで松橋方面行きで大慈禅時前のバス亭で降りると当店は徒歩２分くらいで着きます。分からない時は電話掛けて頂きますと、当店スタッフが優しく誘導して頂けると思いますので、是非気軽にお電話下さいね。
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コーヒー焙煎研究所わたる
〒８６１－４１１４
熊本県熊本市南区野田２丁目３０－３１ フロンティアビル２F
０９６－２００－６５７２
営業時間 １１：００～１８：００
定休日 水曜日・木曜日
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