味の方向性の明確さと生産者や栽培地の風景が把握出来るコーヒー豆

当店では、明確なフレーバー（風味特性）を感じれるコーヒー豆だけを取り扱いしております。

このフレーバー（風味特性）とは「テイスト＋アロマ」のことであり、ハッキリとした個性の味わいと香りがあることによって風味が備わるのであります。
それは、ある一定基準以上のコーヒー生豆の品質がなければ表現が出来ないのであります。

その品質を図るため様々な産地のサプライヤーや農園とのやり取りを行い、常に旬なコーヒー豆だけを仕入れて提供しております。

参考リンク⇒「当店の尺度としているコーヒー豆の品質基準とは」

コーヒー生豆と焙煎豆のクオリティと方向性とは

前途で申したように、コーヒー生豆にはある一定基準を設けて選定して農園主やサプライヤーとは継続取り引きをしております。ただ、それは料理と同じく素材が良いから全てが良い訳ではありません。

当店には、コーヒーへのこだわりの基準があります。
それは、前途でも申しました【テイスト＋アロマ＝フレーバー】の方程式を徹底して焙煎工程を行っております。

焙煎師の私がこだわることは２つあります。

1. 素材の風味を最大限に活かす
2. 焙煎工程によるコーヒーの風味の創造性

上記２点は、当店の焙煎師でもある私がこだわって皆様にお届けしたい想いを焙煎工程で表現して提供しております。