まずは、コーヒーの実から種までが精製されて選別される過程のことについて詳しく学んでいきます。

コーヒー栽培が行われている国は、赤道を中心に北緯２５度から南緯２５度の間の国々で生産されており、この生産国の国々のことをコーヒーベルトといいます。
このコーヒーベルトの国々では、標高がある山の中腹などで適度に涼しく適度に暖かい環境で、コーヒー栽培は行われております。

そして、コーヒー栽培で育てて実った赤い果実のコーヒーチェリーを収穫していきます。その収穫したコーヒーチェリーの種子がコーヒー生豆になります。

このコーヒーチェリーを脱穀して生豆にするまでのプロセス次第で風味や味わいの印象は変わってきます。
このような、コーヒー栽培のことからコーヒー生豆になる過程のプロセスまでを学んでいきます。

世界各国でコーヒー格付けの基準には違いがあります。この格付けは取り引きをする際の価値基準であり、この価値基準が売価などの設定値の目安にもなります。
それは良質であるかどうかも関わってきますので、コーヒー焙煎業者や生豆商社などには真剣な問題でもあります。

コーヒーの格付け基準は生産国により違いがありますが、大きく分けると４つに分類されます。

「標高」「スクリーンサイズ」「欠点数」「スクリーンサイズと欠点数」の４つの格付け基準があり、例えばグァテマラなどは標高による格付け基準ですが、標高が高くなればなるだけ格付けの基準が良いとされております。

グァテマラの場合は「SHB」「HB」「EPW」など標高によって格付けの名称が変わってきます。このように、格付け基準とされているポイントが生産国によって様々にあります。

そして、コーヒー豆には付加価値が付けられた特定銘柄といわれるものがあります。例えば、日本で一番馴染み深い特定銘柄は「ブルーマウンテン」や「ハワイコナ」などです。
これらの特定銘柄には定義付けがされており、この名称はブランド品なので日本では人気なコーヒー豆ばかりであります。

その他にも、付加価値が付いたコーヒーでは「認証コーヒー」や「スペシャルティコーヒー」などがあり、これらも前途の特定銘柄と同様である一定の条件をクリアしているものであるコーヒーになります。

このような、世界各国のコーヒー豆の格付け基準や付加価値について学んでいきます。

コーヒー豆は「品種」「土壌」「環境」「精製処理」などの要因で味わいや風味が異なります。そして、その要因となるものは、まず育つための「土壌」や「環境」によって「品種」が決められます。

この要因だけでも、根本的な味わいや風味の違いがあります。その世界各国で育つ品種のコーヒー豆の飲み比べをして違いを体感して頂きます。

そして、完熟したコーヒーチェリーを収穫後に行われる精製処理ですが、この精製処理方法にも大きく分けて４つのパターンがあります。

「ナチュラルプロセス」「ウォッシュドプロセス」「ハニープロセス」「スマトラ式プロセス」がありますが、それぞれの精製処理によるコーヒー豆の風味は大きく変わります。

そのような、精製処理の違いによる味わいや風味の違いも飲み比べて頂き学んでいきます。

最後に、同じコーヒー焙煎豆を使用して様々なコーヒー器具の違いによるコーヒー抽出液の味や風味の違いを飲み比べていきます。

コーヒー抽出を行う際に関わることは大きく分けて「浸漬法」か「透過法」があります。

「浸漬法」の代表例は、フレンチプレスやエアロプレスのコーヒー器具があります。この「浸漬法」でのコーヒー抽出は、ある一定時間コーヒー粉とお湯を浸して漬けてから抽出する方法であります。

コーヒーの濃度感は増し、質感はザラツキがあり豆の善し悪し次第ではエグ味や雑味を感じます。

一方、「透過法」のコーヒー抽出器具の代表例はドリップ式でのコーヒー器具になります。ただ、このドリップ式も何をフィルターとして活用するかで大きく変わり、「布」「ペーパー」「金属」であったりと多種多様あります。

コーヒーの印象は、浸漬法よりもサラっとした液体になり濃度感を増すとトロりとする質感にもなり、多少のコーヒーオイルなどを含ませると甘さなどを感じることが出来ます。

このように、コーヒー抽出器具の違いによるコーヒー液の特性や味わいの特徴などを実際に飲み比べしながら学んでいきます。