夏季限定コーヒーに合うスイーツ「珈琲羊羹」とは【熊本珈琲研究所わたる】

熊本コーヒースイーツ
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皆さん、こんにちわ^^

熊本コーヒー焙煎研究所WATARUのわたるです。

本日は、当店熊本コーヒー焙煎研究所わたるが一押しする夏季限定スイーツのお話しをさせて頂きたいと思います。

熊本コーヒー焙煎研究所わたるの期間限定スイーツとは

当店熊本コーヒー焙煎研究所わたるでは、コーヒーにピッタリなスイーツを期間限定で旬な食材などを使用して菓匠くろりさんに作って頂いております。このコーヒー&スイーツペアリングメニューは、今年の冬から提供を開始をしておりました。

当初のきっかけとなる想いは、

『コーヒーの風味をフードやスイーツでより楽しんで頂き、コーヒーの更なる魅力を発見して頂きたい』

・・ということが始まりでありました。

 ⇒「コーヒーの焙煎度合いで相性を計れるスイーツをご紹介します」

このコーヒーの魅力を、いつも親しまれているフードやスイーツをきっかけに楽しんで頂くことは、コーヒーの幅を広めてくれております。実は、コーヒーにもスイーツやフードにある風味が含まれております。例えば、フルーツのマンゴーやピーチやレモンやライムなどのような甘くてフレッシュな果物もあれば、チョコレートやカカオなど風味があれば、スパイスなどのピリッとした風味のものもあります。

コーヒーは、多角的なアプローチから風味のコラボレーションが出来ます。例えば、ハチミツは風味特性がハチミツを持ち合わせたコーヒーは相性抜群になります。風味からの掛け合わせによる、コーヒーとフードのペアリングはほぼ間違いなく相性は良い結果になります。その次に、コーヒーの風味とフードの持つ風味を足し算をして良い結果になるものも間違いなく相性が抜群であります。例えば、チョコレートであればフルーツ系のフレーバーを持つコーヒーであればほぼ相性は抜群であります。

このときに面白く感じるのが、足し算をして感じたコーヒーとスイーツなどの風味が更なる風味をお口の中で形成して感じさせてくれることです。このように、コーヒーが持つ風味に意識を向けて注目していくと更なるコーヒーペアリングの楽しみが生まれるということです。

 ⇒「コーヒー×ハチミツのコラボワークショップでペアリング会を開催しました」

そして、今回の夏季限定はコーヒーとスイーツとのペアリングの楽しみの要素に更なる楽しみをプラスしてみました。それは、期間限定のスイーツにも相性抜群のコーヒー豆を使用した特選スイーツになるということです。

夏季限定の「珈琲羊羹」の特徴や味わいとコーヒーとの相性とは

今回の夏季限定スイーツの新たなる試みは、スイーツとなる羊羹にコーヒーの豆をふんだんに使用したことであります。珈琲豆は、ブラジルのチョコレートフレーバーを感じるものをエスプレッソマシンで使用するときのグラインダーを使って挽いておりますので、パウダー状になるくらいの粒度が細かいものを羊羹に混ぜ合わせて頂きました。

さすがパティシエ歴20年のベテランの菓匠くろりさんの腕前で、羊羹の良さとコーヒーの良さを融合した素晴らしい1品「珈琲羊羹」を作って頂きました。そして、この珈琲羊羹が素晴らしい仕上がりなのは食べる直前に備えあわせの「きなこ」と「黒蜜」を掛けて自由に食べれるところです。この珈琲羊羹ときなこと黒蜜の相性は抜群に良いものに仕上がっております。この組み合わせにアクセントとしてくずきりも入れてみずみずしい食感もあり、夏らしく涼しい食べ応えであります。

この珈琲羊羹には、浅煎りのフルーティーな風味のコーヒーも相性抜群ですし、深煎りだけどコクのあるチョコ風味のコーヒーでも相性が抜群であります。ただ、私の個人的な独断と偏見で言わせて頂きますと、現在特選豆で提供しているケニア産のエンブ地区の浅煎りコーヒー豆が相性抜群んであると感じております。風味はレモンやオレンジの浅煎りのケニアコーヒーですが、珈琲羊羹に絡み合うきなこと黒蜜の相性に負けずお互いがプラスになる風味になり、夏にはサイコーな組み合わせであります。

まとめ

まず、今年の冬は「ガトーショコラ」に始まりました。濃厚なチョコレートの風味とオススメであったコーヒーは、これまたケニア産のニエリ地区のコーヒーを深煎りに仕上げてチョコとオレンジの風味が際立つコーヒーで、ガトーショコラとの相性は抜群でありました。

 ⇒「冬の限定ガトーショコラと相性抜群のコーヒーの楽しみ方のご提案」

そして、前回の期間限定スイーツの春のスイートポテトです。こちらは、熊本県大津産の芋を使用していて甘くて芋の風味が抜群でした。またこちらもオススメのコーヒーがあり、ブラジル産のコーヒーで中煎りでのキャラメルとローストナッツの風味がするコーヒーやインドネシア産の深煎りのコーヒーでチョコやハチミツの風味がするコーヒーに相性抜群でありました。

 ⇒「春の期間限定スイーツのスイートポテトとコーヒーの相性抜群なペアリングについて」

皆さんも、是非これを機に当店のコーヒーと相性抜群な夏季限定スイーツの「珈琲羊羹」を楽しんでみませんか?この珈琲羊羹との飲み合わせで相性抜群なコーヒーも店頭スタッフが選んで頂けますので、気軽にお尋ね下さいね。当店ホームページには、コーヒーの魅力や熱い想いを詳しく記載しておりますので、ご興味のある方は是非ご観覧くださいね。

  参考リンク⇒「熊本コーヒー焙煎研究所わたるのホームページ」

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